Вс. Май 9th, 2021

Ферментированные продукты – это продукты (и напитки), которые подвергаются процессу ферментации, в котором различные микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии, превращают овощи, бобы, молоко, жидкости, орехи и семена в пикантные, кислые или маринованные продукты. Большинство из этих рецептов идеально подходят для тех, кто плохо знаком с ферментацией продуктов, с простыми пошаговыми инструкциями, полезными советами и основными требованиями к инструментам. Единственное, что вам нужно будет приобрести заранее, – это закваска, которая варьируется в зависимости от пищи или жидкости, которую вы выбираете для ферментации. Некоторые из этих закусок трудно найти в магазинах, но их нужно покупать у онлайн-поставщиков. На страницах журнала gastritinform.ru мы подготовили рецепты ферментированных продуктов, которые принесут пользу организму.

Ферментированные продукты рецепты

Это достигается за счет использования заквасочной культуры или определенных видов бактерий, обычно в форме порошка или зерноподобного вещества. Эти бактерии при добавлении в пищевой субстрат буквально питаются им, производя в качестве побочного продукта множество ферментов и бактерий, полезных для здоровой микробиоты кишечника человека и улучшающих пищеварительные функции.

Любая закваска для одной культуры обычно состоит из микробного сообщества разных видов, которые работают вместе, чтобы создать благоприятную среду для их постоянного размножения. Помещенные в подходящую среду, способствующую их росту, часто анаэробному, лишенному кислорода, доминируют полезные виды микробов и защищают пищу от менее полезных плесени и вредных микроорганизмов.

Список рецептов ферментированных продуктов

Рецепты ферментированных продуктов, которые мы перечисляем ниже, являются трансформирующим действием этих микроскопических организмов, производя приправы, еду или напитки с улучшенным вкусом и дополнительными укрепляющими здоровье соединениями, характерными для каждого сорта.

Рецепт чайного гриба
Для приготовления чайного гриба требуются четыре простых ингредиента: вода, чай, сахар и культура чайного гриба «скоби» или небольшое количество активной жидкости чайного гриб

1) Рецепт чайного гриба

Наш домашний рецепт чайного гриба невероятно прост в приготовлении и он такой же вкусный, если не больше, как любой сорт, купленный в магазине. Если вы умеете заваривать чай, вы можете приготовить чайный гриб.

Для приготовления чайного гриба требуются четыре простых ингредиента: вода, чай, сахар и культура чайного гриба «скоби» или небольшое количество активной жидкости чайного гриба. Первоначальный процесс включает в себя замачивание чая, растворение сахара и помещение всего в галлоновую банку с желательно закрытой крышкой для брожения. В течение примерно 10-14 дней жидкость начнет культивироваться, давая шипучий напиток и напиток, укрепляющий здоровье.

Приготовление собственного чайного гриба может стать интересным занятием для всей семьи и сэкономить вам значительные средства на напитках промышленного производства. Домашнее пиво также может быть адаптировано к вашим вкусовым предпочтениям и потенциально может содержать больше полезных для здоровья компонентов по сравнению с коммерческими сортами, приготовленными для производства более однородного продукта.

Со временем вы можете поэкспериментировать с использованием разных видов чая, подсластителей и добавлением трав, специй, фруктовых соков и различных суперпродуктов.

Закваска: Комбуча производится с использованием грибной культуры “SCOBY”, представляющей собой толстый студенистый коврик, содержащий штаммы дрожжей и бактерий. Не все культуры обеспечивают одинаковые разновидности или пропорции каждой, но большинство обычно состоит из нескольких типов, включая: бактерии Acetobacter и Lactobacillus, а также различные виды Saccharomyces.

Вы можете вырастить свой скоби из бутылки с жидким активным комбуча или купить его у онлайн-поставщиков.

Ферментированные продукты рецепты овощей

Непастеризованные сырые культивированные овощи – это пикантные, маринованные вкусовые ощущения, наполненные ферментами и пробиотиками, чрезвычайно полезными для здоровья пищеварительного тракта. Многие люди в наши дни учатся делать свою собственную сырую квашеную капусту с нуля, как это делали многие культуры по всему миру на протяжении веков. Домашняя квашеная капуста очень доступна для приготовления с минимальным количеством кухонных принадлежностей и ингредиентов.

Квашеная капуста – один из наших любимых рецептов приготовления ферментированных продуктов, и мы уже много лет делаем ее по-домашнему. Одним из преимуществ самостоятельного изготовления вручную является то, что вы можете выбирать из широкого разнообразия овощей, специй и приправ, которые соответствуют вашим личным вкусам и целям в отношении здоровья.

Закваска для культивирования: на большинстве овощей, особенно в капусте, присутствуют встречающиеся в природе культуры Lactobacillus, которые действуют как естественные закваски, которые в конечном итоге будут способствовать размножению ваших овощей и способствовать молочному брожению.

Чтобы помочь в этом, многие люди также добавляют небольшие количества различных порошкообразных пробиотических штаммов молочнокислых бактерий, называемых Lactobacillales. Сюда входят виды из рода Leuconostuc, Lactobacillus, Lactococcus и Pediococcus.

Рецепт кефира

кефир
Если вы решили приготовить кефир из молочного молока, мы бы посоветовали использовать органическое сырое молоко, а не пастеризованное

Кефир – это густой кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который традиционно готовят из молочного молока, но его также можно приготовить из кокосового молока или различных сортов орехового молока. Это кислый, но освежающий ферментированный продукт, содержащий ценные бактерии и дрожжи, которые расщепляют лактозу в молоке или другие сахара, содержащиеся в веганском молоке, на молочную кислоту и пропионовую кислоту.

По мере ферментации в нем образуется сложная матрица полезных микроорганизмов, которые могут быть полезны для восстановления здоровой микрофлоры кишечника и повышения иммунных функций. Регулярное или периодическое потребление покрывает слизистую оболочку пищеварительного тракта и кишечника, где эти дружественные бактерии могут в дальнейшем инкубироваться и колонизировать.

Если вы решили приготовить кефир из молочного молока, мы бы посоветовали использовать органическое сырое молоко, а не пастеризованное. Тем из вас, кто предпочитает сырые веганские блюда, попробуйте наш рецепт кокосового кефира, созданный с использованием свежей тайской кокосовой воды и мяса. Ферментация кефира – это короткое мероприятие, которое занимает всего около 24 часов, чтобы приготовить полностью культивированный напиток.

Закваска для культивирования : для ферментации молочного или веганского молока вам понадобится либо порошкообразная закваска, либо «кефирные зерна», эластичная, напоминающая цветную капусту массу, которая продолжает расти, чем больше вы ее используете.

Использование кефирных зерен является традиционным способом приготовления «настоящего» кефира, поскольку в отличие от порошкообразных кефирных заквасок, в культуре содержится комплекс молочнокислых бактерий и дрожжей. Кефирные зерна также можно использовать снова и снова для новых партий или хранить в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования. Кефирные зерна у нас уже более 15 лет!

Рецепты сыров с семенами

Семенные сыры изготавливаются из смеси орехов и семян, пропитанных и смешанных с приправами и пробиотической культурой. Процесс ферментации может занять от 6 до 48 часов или намного дольше для современного сыроварения. Процедура очень похожа на приготовление выдержанных молочных сыров, с использованием тех же методов, которые используются для отделения твердых частиц творога от жидкой сыворотки. В этом случае творог представляет собой немолочный сорт растений, который культивируют в течение определенного периода времени для развития определенного вкуса и текстуры.

Первоначальной формой «семенного сыра» была короткая закваска, созданная в основном из семян подсолнечника, а иногда и из семян тыквы, еще в 1960-х годах, но с этого времени в мире сырого веганского сырья произошли некоторые новые изменения.

Культивируемые немолочные сыры теперь производятся из других орехов и семян, таких как конопля, миндаль, кешью и макадамия, и ферментируются утяжелителями для создания консистенции сыра, пригодного для нарезки.

Семенные сыры
Семенные сыры изготавливаются из смеси орехов и семян, пропитанных и смешанных с приправами и пробиотической культурой. Процесс ферментации может занять от 6 до 48 часов или намного дольше для современного сыроварения

Закваска для культивирования : семенные или ореховые сыры обычно инокулируют пробиотической культурой. Среди гурманов-сыроедов чаще всего используется разновидность Lactobacillus acidophilus.

Его можно приобрести в виде пробиотической добавки, доступной в порошкообразной форме. Кроме того, многие люди до сих пор используют Rejuvelac для выращивания сыра из семян, традиционным способом, которым это делали еще в старые времена.

Рецепты темпе

Хотя вы можете подумать, что приготовление домашнего темпе – очень сложная процедура, она не может быть более элементарной. По сути, он включает ферментацию вареных бобов вместе с небольшим количеством уксуса и закваски темпе, которая затем культивируется в течение 24 часов при температуре 85-90 ° F (29-32 ° C).

Что касается рецептов ферментированных продуктов, то этот, вероятно, самый разборчивый в отношении температур инкубации, которые должны быть достаточно стабильными во время этого процесса.

Если вы не обязательно являетесь поклонником темпе, мы хотели бы заверить вас, что домашний темпе совсем не похож на мягкий и эластичный темпе, который можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи. Свежий темпе имеет богатый изысканный вкус, очень похожий на вкус изысканных грибов, с твердой, ломкой, но приятной текстурой.

Дополнительный бонус к приготовлению с нуля заключается в том, что вам не нужно использовать соевые бобы. Темпе можно создать из практически любых сортов бобов. Со временем, по мере того, как ваши навыки улучшатся, вы также можете захотеть добавить зерна, любое количество морских водорослей и специй.

Закваска для культивирования : для приготовления темпе вам необходимо приобрести закваску, которая представляет собой споры плесени Rhizopus oligosporus / oryzae на сушеном рисовом субстрате, обычно в порошкообразной форме.

Как только у вас будет хорошая закваска (желательно индонезийский сорт), вы можете фактически размножить больше собственного, обезвоживая тонкие ломтики перезревшего темпе и смешивая его в порошок. Это продвинутая техника, однако не рекомендуется для начинающих.

Рецепты мисо

Мисо – безусловно, самая длинная закваска в этом списке рецептов ферментированных продуктов. Однако это займет от 6 месяцев до 2 лет или дольше, но ожидание того стоит. Как только вы приобретете привычку делать новую партию каждый раз, когда вы декантируете ферментированную, у вас всегда будет много банок домашнего мисо, доступного в качестве запаса.

Есть ряд преимуществ для приготовления собственного блюда, и, как и темпе, одно из них заключается в том, что мисо также можно приготовить из других бобов, а не только из сои. Соевые бобы – это традиционные бобы, используемые в азиатских культурах, но некоторые из наших любимых мисо готовятся из черной фасоли и бобов гарбанзо (или нута).

Рецепты мисо
Мисо – безусловно, самая длинная закваска в этом списке рецептов ферментированных продуктов. Однако это займет от 6 месяцев до 2 лет или дольше, но ожидание того стоит

Фактическое действие, необходимое для создания начальной пасты, занимает менее 3-4 часов, включая время приготовления бобов. Остальные просто ждут процесса культивирования, который быстрее всего происходит в более теплое время года. Годы мисо рассчитываются по количеству лет, когда оно выдерживается. Итак, если вы пережили одно лето брожения, то у вас есть мисо годовалой выдержки, технически говоря.

Для достижения более качественного конечного результата всегда лучше подождать 6 месяцев. Обычно мы ферментируем наш продукт минимум один год, а в следующем зимнем сезоне декантируем мисо, приготовленное зимой.

Закваска   для выращивания : Мисо требует закваски под названием «коджи», которая обычно представляет собой рисовое зерно, зараженное разновидностями плесени Aspergillus oryzae . Это организм, синтезирующий B-12, который производит молочнокислые бактерии, которые не только культивируют бобы, но и помогают защитить мисо от порчи. Его также используют для приготовления амазаке, соевого соуса, саке и солений.

Рецепты Rejuvelac

Rejuvelac, вероятно, является самым простым ферментом из всех наших рецептов ферментированных продуктов. Он не требует специальных заквасок и включает только два ингредиента: воду и зерно. Зерна, обычно пшеницы, проращивают заранее и добавляют в банку с чистой водой на 1-2 дня.

В результате получается слегка терпкая жидкость со вкусом лимона, которая помогает пищеварению благодаря повышенному содержанию ферментов. Напиток также особенно полезен как натуральное мягкое слабительное средство, а также содержит полезные бактерии Lactobacillus.

Его можно приготовить из различных зерен, таких как рожь, камут, ячмень, просо или киноа, каждый из которых имеет свой уникальный вкус. Некоторые зерна, такие как киноа и просо, также могут быть более подходящими для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Единственное, что вам нужно подготовить заранее, – это выбранное вами проросшее зерно. Проращивание зерен – это очень простой процесс, который включает замачивание и процеживание зерна в банке в течение нескольких дней, пока из них не появятся крошечные белые ростки.

Rejuvelac – один из тех ферментированных напитков, которые нельзя купить в магазине здоровой пищи, но необходимо приготовить в домашнем стиле. У нас есть два рецепта приготовления омолаживающего средства : в одном используется традиционная пророщенная пшеница, а в другом – проросшая киноа.

Закваска для культивирования: Rejuvelac немного отличается от других ферментов тем, что вы не используете конкретную закваску, как при приготовлении других рецептов ферментированных продуктов. Это считается «дикой ферментацией», потому что полезные микроорганизмы, необходимые для успешного культивирования воды, естественным образом присутствуют на самих зернах и ростках. Поэтому дополнительный стартер не требуется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *