Такая культура как киноа раньше была известна далеко не всем, но в последние годы ее использование получило огромный масштаб. Киноа оказалась на редкость полезным продуктом, в ней содержится большое количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и минералов. Пациенты с заболеваниями ЖКТ также употребляют киноа в пищу, но нередко задаются вопросом о целесообразности и правильности такого продукта.
Киноа описание
Киноа (иногда quinoa читается как “квиноа” или “кинва”) — это псевдозерновая культура семейства Аморантовые, во многом похожая на гречневую крупу. Как и гречка, киноа является вовсе не злаком, а семенами крупного цветка.
—
На прилавках российских супермаркетов можно найти киноа трёх цветов (чёрный, красный, белый). От цвета зёрен не зависят их полезные свойства. Однако из белых зёрен предпочтительнее готовить каши, из красных – салаты, а из чёрных – наваристые супы. Важно помнить, что в готовом виде киноа увеличивается в объёме в четыре раза.
Киноа это псевдозерновая культура семейства Аморантовые во многом похожая на гречневую крупу
Научные исследования говорят о том, что в состав киноа в больших количествах входят различные натуральные антиоксиданты и фитонутриенты, борящиеся со свободными радикалами и препятствующие росту раковых клеток. Главным антиоксидантом красной киноа является флавоноид кверцетин, входящий, помимо прочего, в состав гречки, а также встречающийся во многих ягодах красного цвета.
При регулярном употреблении в пищу данный фитонутриент имеет способность накапливаться в организме, постепенно увеличивая силу своего полезного действия. Помимо эффективности в качестве антиоксиданта, содержащийся в киноа кверцетин полезен своим легким противовоспалительным, противоаллергическим, обезболивающим и успокаивающим действием.
—
Крупа киноа обладает крайне богатым питательным профилем, поскольку не теряет при варке полезных элементов. Роль играет то, что в отличие от риса, в котором полезные вещества сконцентрированы в оболочке, каждое зерно киноа целиком является источником витаминов и минералов.
Киноа при болезнях желудка
Врачи-диетологи рекомендуют употреблять данную злаковую культуру хотя бы один раз в неделю всем людям. Разнообразие полезных микроэлементов, содержащихся в киноа, обогащает весь организм в целом.
Киноа помогает улучшить пищеварение, стабилизировать артериальное давление, нормализовать работу обменных веществ, вывести шлаки и токсины из организма, укрепить нервную систему, улучшить память, избавить от скопившегося холестерина.
Киноа не вызывает расстройств ЖКТ. Поэтому врачи-гастроэнтерологи рекомендуют есть киноа при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Однако не стоит злоупотреблять. Более 4-х раз в неделю есть киноа не рекомендуется при гастрите.
Можно ли киноа при гастрите желудка
Крупа полезна для пищеварения. Она помогает полезным веществам быстро усваиваться и предотвращает запоры. Глютамин в киноа отвечает за здоровье слизистой оболочки желудка. Тиамин помогает в выработке кислоты, важной для пищеварения. Многие гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять крупу при обострении гастрита или язвенной болезни. Большое количество клетчатки и растительного белка может раздражать и без того воспалённую слизистую желудка.
При гастрите киноа разрешается добавлять в лёгкие супы, тушить или запекать в духовке с овощами и использовать как самостоятельное блюдо (например, в виде каши, сваренной на нежирном мясном бульоне и сдобренной кусочком сливочного масла). Полезно готовить и есть крупу 4–5 раз в неделю.
Рецепт овощного супа с киноа при гастрите
Вымытые и подготовленные овощи нарезать небольшими кубиками, опустить в кипящую воду и варить 15–20 минут до готовности. Добавить киноа, посолить, поперчить, украсить зеленью и подавать к столу.
Ингредиенты для приготовления:
- киноа — 3 ст. л. готовой крупы;
- морковь — 2 корнеплода;
- цветная капуста — 4–5 соцветий;
- вода — 300 мл;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Киноа при гастрите
Богатая витаминная композиция зёрен киноа содействует заживлению стенок желудка. Они не возбуждает аппетит в отличие от рисовой каши. Треть суточной нормы калорий находится в 100 граммах киноа, то есть она очень сытная. Способствует похудению. Киноа стоит недорого. Выглядит аппетитно. Имеет очень приятный, мягкий, экзотический вкус. Для сторонников здорового питания киноа – один из основных продуктов, обогащающих организм со всех сторон.
Людям, страдающим от гастрита острой формы, стоит отказаться от употребления киноа пока не закончится период обострения. Когда же болезнь переходит в хроническую форму или в стадию ремиссии, рацион питания расширяется. Врач-гастроэнтеролог включает в рацион зёрна киноа 3 раза в неделю.
Для больного гастритом каша должна быть разваренной, чтобы выделилась клейковина и вязкость, которая будет обволакивать внутренние стенки желудка, тем самым успокаивая их. Это важно, так как именно вязкость и клейковина каши необходимы для лечения гастрита. Существует множество полезных и вкусных блюд с добавлением киноа.
Блюда с добавлением киноа при гастрите:
- фаршированный перец с киноа;
- лепёшки из киноа;
- фаршированные помидоры по-гречески;
- пицца с киноа и грибами;
- салат с киноа и брынзой.
Каша из киноа при гастрите
Киноа часто готовят как традиционные каши. Прежде чем начать готовить кашу, нужно понять, как подготовить саму крупу к приготовлению. Киноа нужно замачивать заранее на пару часов, в идеале на всю ночь. Таким образом удастся добиться более нежного вкуса каши, и, если ее еще пару раз промыть в прохладной воде, она не будет горчить (это бывает из-за наличия сапонинов в составе).
Киноа часто готовят как традиционные каши
Далее ее можно ставить варить, залив водой, как многие другие каши в соотношении 1:2. Сначала нужно дать крупе закипеть на сильном огне, затем убавить его до маленького и доготовить. После полного завершения процесса готовки, крупа должна увеличиться в размере как минимум в 4 раза, исходя из этого, для варки лучше выбрать кастрюлю с хорошим запасом.
Если готовить крупу киноа не промытую, она принесет организму намного больше пользы, чем 7 раз промытая каша. Плюс ко всему не промытые зерна обладают очищающим свойством, благотворно сказываясь на работе желудочно-кишечного тракта. После того, как вы попробовав, уловили мягкость зерен киноа (примерно через четверть часа приготовления), лучше не доводить кашу до полной готовности, а выключить огонь и дать настояться четверть часика. А если вы как раз перед этим добавите любимые специи, то аромат блюда будет просто восхитительным.
Каша из киноа обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы. Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех. Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.
Как выбрать и хранить киноа
Белая киноа является наиболее распространенным типом зерна, который вы найдете в большинстве магазинов, хотя красная и черная становятся тоже доступными в крупных городах. Что касается выбора крупы, то тут действует одно единственное правило: проверяйте срок годности, указанный производителем на упаковке, и ее целостность. Хранить киноа лучше в герметичном контейнере из стекла или пластика: в таком случае крупа будет храниться в течение более длительного периода, примерно от 3 до 6 месяцев.
Источники:
- https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/sem-plusov-quinoa
- https://gastritinform.ru/chtomozhno.ru/pitanie-pri-gastrite/mozhno-li-kinoa-pri-gastrite.html
- https://glcgb.ru/ginekologiya/kinoa-chto-eto-takoe-i-chem-polezna-krupa-dlya-zdorovya-pravila-prigotovleniya-i-upotrebleniya.html