Вс. Ноя 28th, 2021

Список ферментированный продуктов поможет вам поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта. Вот наш список любимых ферментированных продуктов, некоторые из которых вы, возможно, захотите изучить в соответствии с вашими личными потребностями, желаниями и целями в отношении здоровья. Все они могут быть произведены «в домашнем стиле», что, по нашему мнению, является лучшим способом их употребления, так как это обеспечивает максимальную питательную ценность и вкус. Их также довольно интересно делать и «выращивать» самостоятельно, и они намного более рентабельны, чем покупка непастеризованных коммерческих брендов. Список ферментированных продуктов — на страницах журнала gastritinform.ru.

Список ферментированных продуктов

Вы можете наслаждаться этими ферментированными продуктами в качестве пикантных приправ, пикантных напитков, богатых ароматизаторов и некоторых из самых пикантных продуктов.

Кефир — хороший пример ферментированной пищи, которая предварительно усваивает содержание лактозы в молочных продуктах, что может сделать их более усвояемыми для людей с непереносимостью лактозы. Кроме того, при приготовлении сырых выдержанных веганских сыров этот процесс важен для усиления вкуса и облегчения усвоения и использования таких ингредиентов, как орехи и семена, с точки зрения питания.

Список ферментированных продуктов
Кефир — еще один хороший пример ферментированной пищи, которая предварительно усваивает содержание лактозы в молочных продуктах, что может сделать их более усвояемыми для людей с непереносимостью лактозы

Орехи и семена также содержат соединение, называемое фитиновой кислотой, которое, как известно, блокирует биодоступность определенных минералов. Другие токсины, которые естественным образом присутствуют в некоторых пищевых продуктах, такие как щавелевая кислота, нитриты, синильная кислота, глюкозиды и нитрозамины, уменьшаются или устраняются полностью в процессе ферментации.

Комбуча

Комбуча — это острый и слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации подслащенного чая с грибной культурой комбуча, толстым гелеобразным ковриком, состоящим из нескольких видов бактерий и дрожжей.

Комбуча — это освежающий и бодрящий напиток, который может стать отличной альтернативой газированным напиткам, напиткам с кофеином или алкоголю. Он содержит ряд питательных элементов, включая аминокислоты, ферменты, полифенолы, витамин С, и известен высоким уровнем витаминов группы В.

Чайный гриб признан полезным средством для детоксикации из-за содержания в нем глюкуроновой кислоты. Это соединение, которое может эффективно связываться с токсинами в организме и безопасно удалять их с помощью процесса, называемого глюкуронидацией. Чайный гриб также известен своим иммуностимулирующим действием благодаря определенным антимикробным свойствам, антиоксидантам, таким как галлат эпигаллокатехина и витамин С, в дополнение к его различным органическим кислотам, включая молочную, глюкониновую, глюкуроновую и уксусную кислоты.

Очень легко приготовить домашний чайный гриб из очень небольшого количества ингредиентов и «скоби». Эти версии часто имеют более высокое качество и питательные компоненты по сравнению с унифицированными продуктами, купленными в магазине.

Квашеные овощи или квашеная капуста

Сырые культивированные овощи , также называемые « квашеной капустой », представляют собой ферментированный продукт, полученный путем культивирования нарезанной или нашинкованной капусты в собственном соку или рассоле. Это может быть достигнуто с использованием или без использования закваски для пробиотической культуры, поскольку на листьях капусты присутствуют полезные микробы естественного происхождения. Для придания вкуса и разнообразия можно добавить много других овощей и специй, но капуста обычно всегда является основным ингредиентом. Со временем, в течение 4-10 дней (или намного дольше, в зависимости от того, как вы их любите), овощи становятся слегка маринованными, пикантными и невероятно вкусными.

Сырая квашеная капуста производится и употребляется в качестве маринованной пищевой приправы во многих странах Центральной и Восточной Европы. Точно так же во многих восточноазиатских культурах популярно множество других разновидностей ферментированных овощей, например, популярная корейская версия, известная как «кимчи».

Непастеризованная сырая квашеная капуста известна своим разнообразным набором полезных молочнокислых бактерий и содержанием ферментов, свойства которых стали особенно популярными в США в середине 1990-х годов с введением диеты Body Ecology Diet. Эта диета в значительной степени способствует использованию ферментированной квашеной капусты в качестве приправы для улучшения пищеварения, подавления чрезмерного роста кандиды и укрепления иммунитета.

Темпе

Темпе
Темпе (произносится как «тем-пай») — это ферментированный бобовый пирог, который, как известно, произошел с индонезийского острова Ява

Темпе (произносится как «тем-пай») — это ферментированный бобовый пирог, который, как известно, произошел с индонезийского острова Ява, одного из главных островов, расположенных рядом с Бали. Он традиционно готовится из сои, но также может быть приготовлен из одного сорта бобов или из смешанной комбинации бобов и зерен. Культуры спор белого мицелия ( Rhizopus oryzae и Rhizopus oligosporus ) образуют пирог темпе, который можно нарезать сырыми, жареными или приготовленными на пару в качестве альтернативы мясу.

Всегда лучше есть вареные бобы в качестве ферментированной пищи, потому что они легче перевариваются, что способствует лучшему усвоению белков и аминокислот. Темпе — это быстрое заквашивание, которое занимает всего около 24-36 часов при оптимальной температуре.

Мы всегда рекомендуем свежие сорта ручной работы, а не купленные в магазине бренды, которые изготавливаются исключительно из сои. Домашний темпе имеет богатый вкус, как грибы для гурманов, и действительно несравним с любым коммерческим продуктом темпе.

Для получения более подробной информации о том , как сделать свой собственный, вы можете посетить наш домашний рецепт Tempeh гарбанзо фасоль , черная фасоль темпех или наш рецепт , используя коровий горох.

Кефир

Считается, что кефир пришел откуда-то из горного региона Кавказа, в частности из Армении, Грузии, Турции и Ирана, где он веками процветал как священная культурная пища. Это кислый напиток, похожий на йогурт, который традиционно готовят путем ферментации молочного молока, но также можно использовать другие сорта веганского молока, такие как кокосовое и ореховое молоко. Существуют также варианты водного кефира с меньшим содержанием калорий и жира. Кефир изначально готовился из «кефирных зерен», но в наши дни его также можно сбраживать с помощью закваски для порошковых культур.

(Узнайте больше о разнице между водяным кефиром и молочным кефиром, а также о преимуществах использования традиционных зерен по сравнению с порошками.)

В процессе ферментации кефир образует сложную матрицу полезных микроорганизмов, которые могут значительно улучшить здоровье толстой кишки и всего желудочно-кишечного тракта, а также повысить иммунные функции. Обладая естественными пробиотическими свойствами, которые могут быть чрезвычайно полезны для восстановления здоровой микрофлоры кишечника, выпивать стакан утром натощак особенно рекомендуется тем, кто в прошлом принимал антибиотики, поскольку эти препараты, как правило, убивают всю микрофлору в организме.

Мисо

Мисо — это традиционный ферментированный продукт, который произрастает в Китае и Японии, но используется во всех частях Юго-Восточной Азии, особенно в Корее, Вьетнаме и Индонезии. Это насыщенная соленая бобовая паста, созданная путем ферментации протертых вареных бобов и соли с закваской под названием «коджи» или Aspergillus oryzae . Соя часто является основным ингредиентом азиатских мисо, но ее также можно приготовить из других видов бобовых.

Большинство людей во всем мире знакомы с «мисо-супом», который представляет собой пасту, растворенную в горячей воде, нагретой ниже температуры кипения, для сохранения ее питательных компонентов. Было доказано, что потребление мисо-супа, содержащего определенное соединение, называемое дипиколиновой кислотой, полезно для хелатирования эффектов радиационного облучения и может помочь предложить защитные свойства против определенных типов рака, особенно рака груди и простаты.

Для тех из вас, кто решил приготовить собственное культивированное мисо из бобов гарбанзо, посетите наш рецепт домашнего мисо и нашу страницу о том, как его декантировать .

Сыр из семян

Сыр из семян
Сыр с семенами — это восхитительный острый веганский культивированный сыр, который обычно делают из семян подсолнечника, тыквенных семечек, а также других семян, орехов или их комбинации

Сыр с семенами — это восхитительный острый веганский культивированный сыр, который обычно делают из семян подсолнечника, тыквенных семечек, а также других семян, орехов или их комбинации. Процесс ферментации сыров на основе семян или орехов включает замачивание, процеживание и смешивание смеси с пробиотическим порошком для первоначальной инокуляции фермента. Как и при приготовлении молочного сыра, сыворотка сливается, позволяя курдам или сыру загустеть до консистенции рикотты или твердого нарезанного сыра.

Это очень хороший способ употребления орехов или семян, так как процесс ферментации, производство ферментов и полезной микрофлоры помогает расщеплять фитаты и растительные белки. Это, по сути, их усваивает, делая питательные вещества и особенно минералы более биодоступными для организма.

Оригинальные семенные сыры были изобретены и популяризированы доктором Энн Вигмор в 1960-х вместе с ростками пшеницы и омолаживающим лаком.

Rejuvelac

Rejuvelac — это освежающий, слегка кислый и газированный жидкий фермент, состоящий из комбинации проросших зерен и чистой воды. Традиционно используется пшеничная ягода, но rejuvelac можно приготовить из практически любого зерна, включая безглютеновые версии, такие как просо или киноа. Все сорта зерна имеют свой уникальный букет вкусов, и некоторые из них предпочтительнее других.

Впервые напиток стал популярен в 1960-х годах под влиянием энтузиаста живой еды доктора Энн Вигмор, основателя Института здоровья Гиппократа. Считается, что этот ферментированный напиток имеет балтийское происхождение и тесно связан с традиционным румынским напитком, называемым борс, ферментированными пшеничными отрубями, используемыми для приготовления кислого супа под названием чорба.

Rejuvelac используется в качестве богатого ферментами пищеварительного средства, которое лучше всего употреблять в небольших количествах утром или между приемами пищи на пустой желудок. Напиток также особенно полезен как натуральное мягкое слабительное, которое помогает облегчить запор и расщеплять потенциальные непереваренные отходы в толстой кишке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *