Копченые продукты очень любимы многими. Они очень вкусные, но невероятно не полезные. Пациенты с заболеваниями ЖКТ тоже не против полакомиться копченостями, но многие при этом не знают, можно ли копченое при гастрите или нет. Как известно, копчение, это процесс, который осуществляется с использованием большого количества приправ и добавок. Дым от копчения — тоже неполезный продукт. На страницах журнала https://gastritinform.ru// мы поговорим о том, можно ли копченое при гастрите, а также об особенностях употребления копченой рыбы при гастрите.
Что такое копчение
Копчение — это обработка продуктов дымом, который образуется при медленном сгорании дров и опилок. Копченое мясо, рыба, овощи и даже фрукты обладают неповторимым ароматом, имеют особенный нежный вкус, да и выглядят они очень привлекательно, что, безусловно, возбуждает аппетит. Кроме того, соответствующая обработка помогает убивать бактерии, способствует тому, что жир долго не горкнет и не окисляется.
Существуют два способа копчения — холодное и горячее копчение. При горячем копчении Продукты коптятся при высокой температуре дыма (мясо -35-50 °C, рыба — 90—100 °C) в течение нескольких часов. Они теряют мало влаги и получаются довольно сочными, мягкими и особо ароматными. Недостатком этого способа считается то, что продукты горячего копчения нельзя долго хранить.
При холодном копчении продукты нагреваются холодным дымом слабо (мясо — до 18–20 °C, рыба — до 40 °C), но зато долго (мясо — от двух до семи суток, рыба — до пяти суток). Влага из них постепенно удаляется, а коптильные вещества проникают вглубь. Хранить их можно довольно долго, вкусовые качества у таких копченостей отменные, разве что эти продукты довольно сухие. Все копченые продукты бывают сырокопчеными, варено-копчеными (сначала коптят, а затем варят) или копчено-запеченными (сначала коптят, а потом запекают).
Можно ли копченое при гастрите
Очень часто начинающийся портиться свежую рыбу или мясо подвергают копчению, чтобы подавить гнилостный запах. Использование некачественного сырья широко применяется при производстве рыбы холодного копчения, поскольку продукты сжигания древесины и дым хорошо маскируют запах гниющей рыбы. Поэтому реализаторы свежей рыбы, когда не успевают продать ее в свежем виде, направляют ее немедленно на получение рыбы холодного копчения.
Все копчености содержат множество добавок (консерванты, стабилизаторы, красители и т. п.), которые также далеко не полезны для здоровья. Они создают повышенную нагрузку на печень, почки и желудочно-кишечный тракт и сами по себе способны вызывать аллергические реакции.
Все копчености содержат большое количество соли, которая задерживает воду в организме, мешая выделительной системе (почкам и коже) как можно быстрее вывести наружу все эти не усваиваемые вещества. Поэтому они «болтаются» по организму, оседают на стенках сосудов и органов и создают предпосылки для образования камней или холестериновых бляшек или вызывают раздражение слизистой желудка.
Для удешевления процесса копчения применяют жидкий дым. Это пищевая добавка, используемая для консервации и имитации копченого вкуса. Он производится путем растворения в воде продуктов тления древесины. Теоретически содержание канцерогенов в нем – минимально, так как при изготовлении зола, деготь и смолы удаляются.
Но на практике некачественный жидкий дым вызывает аллергию и вреден для желудка. Смолы, выделяющиеся при копчении, раздражают оболочку кишечника – вплоть до эрозии, способствуют повышению кислотности. При систематическом употреблении продуктов (колбас, окороков, кур-гриль) произведенных с помощью «жидкого дыма», происходить разъедание слизистой оболочки желудка и возникновение проблем ЖКТ.
Копченые продукты лучше исключить из меню всем, кто подвержен или уже болен сердечно-сосудистыми заболеваниями (гипертония, атеросклероз), болезнями почек, гастритом, и тем, кто страдает от излишнего веса.
Копченая рыба для организма вред и польза
Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины. В результате получается продукт, готовый к употреблению в пищу, обладающий специфическими вкусом и запахом.
Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С) и полугорячее(50—80 °С). Последним способом получают продукт с особыми свойствами, несколько отличными от свойств рыбы традиционных способов копчения (холодное и горячее).
Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены. Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец).
Перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим желудочно-кишечным трактом.
Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.
Польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.
Можно ли копченую рыбу при гастрите
Копченая рыба – это продукт недопустимый для всех пациентов с гастритом. Дело в том, что при ее употреблении происходит повышение уровня кислотности в желудке, что со своей стороны усугубляет течение заболевания и становится причиной сильной боли.
Еще один момент – сами по себе копчености относятся к группе тяжелой пищи, на переваривание которой требуется много усилий со стороны желудочно-кишечного тракта человека, а также времени. Не удивительно, что она становится причиной ухудшения состояния человека.
Копчености – это настоящее испытание для желудка, причем не только для воспаленного, но и для вполне здорового. Не удивительно, что при употреблении копченой рыбы больными с гастритом у них проявляются некоторые неприятные симптомы с различной степенью выраженности, в частности, тяжесть и боли в животе, рвота и пр.
Источники:
- https://www.abcslim.ru/articles/370/kopchjonye-produkty/
- https://eda.wikireading.ru/110854
- https://gastritinform.ru/okopchenii.ru/tonkosti/polza-i-vred-kopchenoy-ryibyi.html
- https://gastritinform.ru/chtomozhno.ru/pitanie-pri-gastrite/mozhno-li-kopchenuyu-rybu-pri-gastrite.html
