Копченые продукты очень любимы многими. Они очень вкусные, но невероятно не полезные. Пациенты с заболеваниями ЖКТ тоже не против полакомиться копченостями, но многие при этом не знают, можно ли копченое при гастрите или нет. Как известно, копчение, это процесс, который осуществляется с использованием большого количества приправ и добавок. Дым от копчения — тоже неполезный продукт. На страницах журнала https://gastritinform.ru// мы поговорим о том, можно ли копченое при гастрите, а также об особенностях употребления копченой рыбы при гастрите.
Что такое копчение
Копчение — это обработка продуктов дымом, который образуется при медленном сгорании дров и опилок. Копченое мясо, рыба, овощи и даже фрукты обладают неповторимым ароматом, имеют особенный нежный вкус, да и выглядят они очень привлекательно, что, безусловно, возбуждает аппетит. Кроме того, соответствующая обработка помогает убивать бактерии, способствует тому, что жир долго не горкнет и не окисляется.

Существуют два способа копчения — холодное и горячее копчение. При горячем копчении Продукты коптятся при высокой температуре дыма (мясо -35-50 °C, рыба — 90—100 °C) в течение нескольких часов. Они теряют мало влаги и получаются довольно сочными, мягкими и особо ароматными. Недостатком этого способа считается то, что продукты горячего копчения нельзя долго хранить.
При холодном копчении продукты нагреваются холодным дымом слабо (мясо — до 18–20 °C, рыба — до 40 °C), но зато долго (мясо — от двух до семи суток, рыба — до пяти суток). Влага из них постепенно удаляется, а коптильные вещества проникают вглубь. Хранить их можно довольно долго, вкусовые качества у таких копченостей отменные, разве что эти продукты довольно сухие. Все копченые продукты бывают сырокопчеными, варено-копчеными (сначала коптят, а затем варят) или копчено-запеченными (сначала коптят, а потом запекают).
Можно ли копченое при гастрите
https://youtu.be/55MBd8tgOC0
Очень часто начинающийся портиться свежую рыбу или мясо подвергают копчению, чтобы подавить гнилостный запах. Использование некачественного сырья широко применяется при производстве рыбы холодного копчения, поскольку продукты сжигания древесины и дым хорошо маскируют запах гниющей рыбы. Поэтому реализаторы свежей рыбы, когда не успевают продать ее в свежем виде, направляют ее немедленно на получение рыбы холодного копчения.
Все копчености содержат множество добавок (консерванты, стабилизаторы, красители и т. п.), которые также далеко не полезны для здоровья. Они создают повышенную нагрузку на печень, почки и желудочно-кишечный тракт и сами по себе способны вызывать аллергические реакции.

Все копчености содержат большое количество соли, которая задерживает воду в организме, мешая выделительной системе (почкам и коже) как можно быстрее вывести наружу все эти не усваиваемые вещества. Поэтому они «болтаются» по организму, оседают на стенках сосудов и органов и создают предпосылки для образования камней или холестериновых бляшек или вызывают раздражение слизистой желудка.
Для удешевления процесса копчения применяют жидкий дым. Это пищевая добавка, используемая для консервации и имитации копченого вкуса. Он производится путем растворения в воде продуктов тления древесины. Теоретически содержание канцерогенов в нем – минимально, так как при изготовлении зола, деготь и смолы удаляются.
Но на практике некачественный жидкий дым вызывает аллергию и вреден для желудка. Смолы, выделяющиеся при копчении, раздражают оболочку кишечника – вплоть до эрозии, способствуют повышению кислотности. При систематическом употреблении продуктов (колбас, окороков, кур-гриль) произведенных с помощью «жидкого дыма», происходить разъедание слизистой оболочки желудка и возникновение проблем ЖКТ.
Копченые продукты лучше исключить из меню всем, кто подвержен или уже болен сердечно-сосудистыми заболеваниями (гипертония, атеросклероз), болезнями почек, гастритом, и тем, кто страдает от излишнего веса.
Копченая рыба для организма вред и польза
https://youtu.be/lFvnlPXQXEk
Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины. В результате получается продукт, готовый к употреблению в пищу, обладающий специфическими вкусом и запахом.
Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С) и полугорячее(50—80 °С). Последним способом получают продукт с особыми свойствами, несколько отличными от свойств рыбы традиционных способов копчения (холодное и горячее).
Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены. Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец).

Перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим желудочно-кишечным трактом.
Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.
Польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.
Можно ли копченую рыбу при гастрите
Копченая рыба – это продукт недопустимый для всех пациентов с гастритом. Дело в том, что при ее употреблении происходит повышение уровня кислотности в желудке, что со своей стороны усугубляет течение заболевания и становится причиной сильной боли.
Еще один момент – сами по себе копчености относятся к группе тяжелой пищи, на переваривание которой требуется много усилий со стороны желудочно-кишечного тракта человека, а также времени. Не удивительно, что она становится причиной ухудшения состояния человека.
Копчености – это настоящее испытание для желудка, причем не только для воспаленного, но и для вполне здорового. Не удивительно, что при употреблении копченой рыбы больными с гастритом у них проявляются некоторые неприятные симптомы с различной степенью выраженности, в частности, тяжесть и боли в животе, рвота и пр.
Источники:
- https://www.abcslim.ru/articles/370/kopchjonye-produkty/
- https://eda.wikireading.ru/110854
- https://gastritinform.ru/okopchenii.ru/tonkosti/polza-i-vred-kopchenoy-ryibyi.html
- https://gastritinform.ru/chtomozhno.ru/pitanie-pri-gastrite/mozhno-li-kopchenuyu-rybu-pri-gastrite.html